Sok z kiszonej kapusty - podobnie jak sama kapusta kiszona - ma cenne właściwości prozdrowotne. Polecany jest szczególnie osobom, które chcą schudnąć, mają problemy z układem pokarmowym lub za wysoki cholesterol, warto pić go również profilaktycznie jesienią i zimą, by zapobiec infekcjom. Właściwości soku z kiszonej kapusty: Kapusta kiszona bywa również bazą zdrowych i smacznych dań, takich jak bigos, czy kapuśniak. Często tworzy się z niej także apetyczny farsz do pierogów i krokietów. Podczas ciąży należy szczególnie dbać o zaspokojenie zapotrzebowania organizmu na witaminy i minerały, a kapusta kiszona może być bardzo pomocna. Sprawdź atuty czerwonej kapusty. 1. Czerwona kapusta - witaminy i minerały. Czerwona kapusta wyśmienicie smakuje zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu czy kiszeniu. Innym potrawom dodaje smaku. Uniwersalne zastosowanie czerwonej kapusty to jej niewątpliwy atut. Z innymi warzywami, w sałatkach czy też jako dodatek do mięs zawsze smakuje Kapusta kiszona to źródło witamin, takich jak witamina C, witamina K oraz witaminy z grupy B. Ponadto zawiera ona również składniki mineralne, w tym potas, magnez, wapń oraz fosfor. Wszystkie te składniki są niezbędne dla naszego organizmu, aby prawidłowo funkcjonować. . Genialnie wzmacnia odporność, zawiera mnóstwo cennych witamin i pomaga w oczyszczaniu organizmu. kapusta kiszona, czyli królowa wśród kiszonek ma również działanie antynowotworowe, a ponadto wspomaga metabolizm i jest niskokaloryczna. Postaw na kapustę kiszoną! Nie ma nic cenniejszego dla naszego zdrowia, niż kiszonki. Domowa kapusta kiszona to źródło zdrowia, urody i młodości, w odróżnieniu od sklepowej kapusty kwaszonej, czyli tej chemicznie zaprawianej. Jesień to idealny czas na przygotowanie kapusty kiszonej. Warto zrobić ją samodzielnie – tylko wówczas mamy pewność, że przygotowana będzie w sposób naturalny, bez niepotrzebnych „ulepszaczy” i kilogramów soli. Dlaczego warto jeść kiszoną kapustę? fot.: Owned by the authorKapusta kiszona to źródło zdrowia, urody i młodości Kapusta kiszona oczyszcza organizm z bakterii gnilnych i bardzo pozytywnie wpływa na mikroflorę jelitową. Jest bardzo cennym źródłem bakterii kwasu mlekowego, które w sposób naturalny wspierają pracę jelit. Doskonale wspomaga również odporność organizmu. Zawiera bakteriocyny, o działaniu zbliżonym do antybiotyków, a także fitoncydy, które działają bakterio- i grzybobójczo. Łagodzi objawy przeziębienia, pomaga przy infekcjach górnych dróg oddechowych. W kapuście kiszonej znajdziemy również mnóstwo cennych witamin, takich jak wit. C, E, A, K, a także wartościowe wit. z grupy B. Duża zawartość witaminy C działa zbawiennie na organizm – zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Kapusta kiszona jest to ponadto bardzo bogatym źródłem związków cynku, manganu, potasu, wapnia, żelaza i siarki. Obniża poziom cholesterolu i cukru w organizmie, wspomaga przemianę tłuszczów i reguluje ciśnienie krwi. Jest bogata w błonnik, dzięki czemu, mimo niskiej kaloryczności bardzo syci i przyspiesza metabolizm – powinna zatem znaleźć się w menu osób odchudzających się. Dzięki zawartości witaminy E i siarki, kapusta kiszona bardzo korzystnie wpływa na ogólny stan cery, włosów i paznokci. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy pomaga ponadto w oczyszczaniu organizmu z toksyn i wolnych rodników – jest więc naturalną receptą na młodość. Co więcej – w trakcie kiszenia kapusty degradacji ulegają glikozynolany, w wyniku czego powstają związki o działaniu przeciwnowotworowym (hamują rozwój nowotworów hormonozależnych, jak nowotwory piersi, jajników, prostaty). fot.: Owned by the author Dlaczego warto samodzielnie przygotować kapustę kiszoną? fot.: Owned by the authorKapusta musi być dobrze ubita w beczce. Kapustę warto kisić samodzielnie w domu. Nie jest to trudne, a tylko wówczas mamy pewność, że proces kiszenia był prawidłowy. W sklepie bardzo często możemy spotkać kapustę kwaszoną – nie ma ona nic wspólnego z naturalnie fermentowaną, domową kapustą. Zakwaszana jest octem, zawiera mnóstwo cukru, soli i konserwantów. Nawet, jeśli jednak trafimy u sprawdzonego sprzedawcy na prawdziwą, kiszoną kapustę z beczki, nigdy nie mamy 100% pewności jak była przygotowana. Nie możemy również mieć wpływu na jej smak. Domowa kapusta kiszona będzie zawsze lepsza w smaku od sklepowej – co więcej, smak ten możemy dopasować do własnych upodobań dzięki modyfikacjom przepisu pod własny gust. Kisimy kapustę – przepis Przepisów na kapustę kiszoną są setki. Ciężko wybrać jeden, idealny dla każdego. To chyba w niej jest najpiękniejsze – kontrolując ilość i jakość dodatków, czas ugniatania i fermentacji możemy dostosować smak kapusty kiszonej do własnych upodobań. Naszą domową kapustę kiszoną przygotowujemy według poniższego przepisu. SkładnikiPrzygotowanie– 20 kg ŚWIEŻEJ kapusty szatkowanej -5 kg marchewki -300 g soli kamiennej -2 opakowania ziela angielskiego -2 opakowania liści laurowych -2 opakowania kminku całego *opakowanie to w tym przypadku standardowa, mała torebkaMarchewkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Kapustę i marchewkę przekładamy partiami razem z przyprawami do wyparzonego naczynia. Całość bardzo dokładnie mieszamy i ugniatamy. Następnie odciskamy kapustę z soku, który puściła i przekładamy do beczki, w której będzie się kisiła. Tu ubijamy ją bardzo dokładnie, aby pozbyć się powietrza. Odstawiamy na tydzień do fermentacji dbając o to, by kapusta miała możliwość odgazowania (robimy pionowe otwory odgazowujące). Kapustę przechowujemy pod obciążeniem (np. kamieniem) lub przekładamy do słoików. Love Natura – Kochamy to, co naturalne! Spodobał Ci się nasz artykuł? Udostępnij go znajomym! Kiszenie kapusty swoje początki miało już w starożytnych Chinach, gdzie budowniczowie Wielkiego Chińskiego muru jedli kapustę poddaną wpływowi octu ryżowego. Po tym jak z Azji trafiła do Europy proces jej kiszenia udoskonalili Niemcy. Wyglądało to tak, że po dodaniu dużej ilości soli do pokrojonej kapusty ugniatały ją bosymi stopami dorosłe kobiety. Dziś w produkcji korzysta się z tradycyjnych doświadczeń, również dodaje się soli jednak kobiecym bosym stopom podziękowano na rzecz maszyn, które w beztlenowy sposób ubijają przyspieszając proces fermentacji. Beztlenowy proces ubijania poszatkowanej kapusty powoduje rozwijanie się bakterii mlekowych. Proces rozwoju tych bakterii trwa do dwóch tygodni – po tym czasie uzyskujemy pożądany kwaśny smak. Tak w skrócie wygląda przygotowanie tego rarytasu z najbardziej popularnego warzywa w Polsce. Kiszenie poza tym, że przyczynia się do utrwalania czasu przydatności do spożycia sprawia, że kapusta osiąga doskonałe walory spożywcze ale również lecznicze. Tylko jak to możliwe, zapytać może osoba bardziej świadoma. Ukiszona kapusta przegrywa ze swym pierwotnym odpowiednikiem pod względem zawartości witamin i pozostałych cennych składników. Jak może korzystnie wpływać na zdrowie przy tym tracąc na zawartości witamin? Odpowiedz jest zaskakująca – dzięki działaniu procesów fermentacji i jego bakterii kapusta staje się lekkostrawna i przyjazna w procesach pobudzania układu pokarmowego. Dzięki temu też zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowań na raka jelita grubego. Dodatkowo bakterie mlekowe wpływają na rozkład pożywienia zmniejszając poziom cholesterolu zawartego w tkankach naszego ciała. Szereg działań kapusty nie wpływa tylko na stymulację układu pokarmowego i rozkład tłuszczy. Dzięki bogatej florze bakteryjnej wpływa również na wzmacnianie odporności. Kiszona kapusta powinna być szczególnie doceniona ze względu na swoje działanie jako odpowiednik dla warzyw, o które w czasie zimy trudniej. Spożywana na surowo charakteryzuje się najlepszym działaniem, można jednak również przygotowywać z niej potrawy, które poza tym, że są syte również odznaczają się wysokim poziomem wpływu na układ trawienny i immunologiczny. W niektórych dietach niekonwencjonalnych można stosować nawet sok uzyskany podczas procesów kiszenia, jego wpływ daje pozytywne efekty na układ moczowy jak również oddechowy Nie pozostaje nic innego jak rozsmakować się w kiszonej kapuście, istnieje tak wiele sposobów korzystania z dobrodziejstw jakie z jej spożywania płyną, że na pewno każdy znajdzie metodę dla siebie. Poza tym cena jest niewiele większa niż świeżego odpowiednika, a przy chwili wolnego czasu sami możemy w łatwy sposób ją ukisić w domowym zaciszu. Materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. Materiał opisuje substancje i ich możliwe zastosowania na podstawie ogólnodostępnych publikacji, badań i materiałów znalezionych w internecie, prasie oraz książkach. Materiał nie jest opisem suplementu diety ani żadnego innego produktu zawierającego w/w składniki. W przypadku stosowania suplementów diety pamiętaj, by nie przekraczać zalecanej dziennej porcji,i że nie mogą być one stosowane jako substytut zróżnicowanej diety. Pamiętaj, że bardzo ważny i zalecany jest zrównoważony sposób żywienia i zdrowy tryb życia. Każdy suplement diety przechowuj w miejscu niedostępnym dla małych dzieci. Kiszona kapusta, forma sfermentowanej kapusty, jest popularna w całej Europie Środkowej od setek lat. Kapusta Kiszona łączy jedną z najzdrowszych potraw (kapusta) z jedną z najkorzystniejszych i najbardziej cenionych metod przygotowywania posiłków, jakie kiedykolwiek stosowano (fermentacja). Według Instytutu Medycyny Integracyjnej Uniwersytetu w Witten w Niemczech kiszenie jest jedną z najczęstszych i najstarszych form konserwowania kapusty i było to bardzo ważne źródło żywności do IV wieku pne ( 1 ) Sekret korzyści zdrowotnych kiszonej kapusty: Fermentacja Co jest takiego specjalnego w fermentowanych warzywach i produktach spożywczych ? Fermentacja po prostu odnosi się do starożytnej techniki i metody konserwowania, która w naturalny sposób zmienia chemię żywności. Podobnie jak fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt i kefir, proces fermentacji kiszonej kapusty wytwarza korzystne probiotyki, których spożywanie wiąże się z poprawą funkcji odpornościowych, poznawczych, trawiennych i hormonalnych. Ludzie używają fermentacji do przechowywania przez długi czas cennych ale nietrwałych warzyw i innych łatwo psujących się produktów żywnościowych bez użycia współczesnych lodówek, zamrażarek lub maszyn do konserw. Fermentacja to metaboliczny proces przekształcania węglowodanów, takich jak cukry, w alkohole i dwutlenek węgla lub kwasy organiczne. Wymaga obecności źródła węglowodanów (takiego jak mleko lub warzywa, które zawierają cząsteczki cukru) oraz drożdży, bakterii lub obu z nich. Drobnoustroje drożdżowe i bakteryjne są odpowiedzialne za przekształcanie glukozy (cukru) w zdrowe szczepy bakteryjne, które zasiedlają środowisko jelitowe i pomagają regulować wiele funkcji organizmu. Fermentacja drobnoustrojowa zachodzi, gdy bakterie lub organizmy drożdżowe są pozbawione tlenu (właśnie dlatego fermentacja została po raz pierwszy opisana jako „oddychanie bez powietrza” przez wczesnych francuskich mikrobiologów, którzy odkryli naukę leżącą u podstaw tego procesu). Rodzaj fermentacji, który sprawia, że ​​większość pokarmów jest „ probiotyczna ” (bogata w pożyteczne bakterie) nazywa się fermentacją kwasu mlekowego. Kwas mlekowy jest naturalnym środkiem konserwującym, który hamuje rozwój szkodliwych bakterii. ( 2 ) Jakie są korzyści z probiotyków z kiszonej kapusty? Przede wszystkim żywe i aktywne probiotyki kiszonej kapusty mają korzystny wpływ na zdrowie przewodu pokarmowego – a zatem i całego organizmu. Wynika to z faktu, że bardzo duża część układu odpornościowego faktycznie znajduje się w jelitach i jest zarządzana przez organizmy bakteryjne, co można uznać za „robaki jelitowe” żyjące w obrębie flory jelitowej. Nierównowaga mikrobiologiczna jest związana ze zwiększonym ryzykiem różnych chorób, ale na szczęście pozyskiwanie pożytecznych mikroorganizmów z probiotycznych produktów żywnościowych wielokrotnie wykazywało korzyści zdrowotne w warunkach klinicznych. ( 3 ) Po zjedzeniu pokarmów, takich jak kapusta kiszona, które dostarczają probiotyki, te mikroorganizmy zamieszkują podszewkę i fałdy ścian jelit, gdzie komunikują się z mózgiem przez nerw błędny. Działają również jak pierwsza linia obrony przed różnymi szkodliwymi bakteriami lub toksynami, które dostają się do twojego organizmu. Niektóre korzystne bakterie probiotyczne znalezione w kapuście kapustnej i innych hodowanych warzywach są mniej lub bardziej stałymi mieszkańcami, ponieważ tworzą one długotrwałe kolonie. Inne pojawiają się i obumierają szybciej, ale nadal mają ważne działanie przeciwzapalne. Jak opisano w raporcie z 2009 r. Opublikowanym w The Indian Journal of Medical Microbiology , „stosowanie antybiotyków, terapii immunosupresyjnej i napromieniowania, wśród innych środków leczenia, może powodować zmiany w składzie jelit i wpływać na florę jelit. Dlatego wprowadzenie korzystnych gatunków bakterii do przewodu pokarmowego może być bardzo atrakcyjną opcją do przywrócenia równowagi drobnoustrojowej i zapobiegania chorobom. ” ( 4 ) Raport z 2006 r. Opublikowany w Journal of Applied Microbiology stwierdza, że ​​probiotyczne korzyści z hodowanych pokarmów obejmują: ( 5 ) Zmniejszone ogólne zapalenie (zarówno w przewodzie pokarmowym, jak i poza nim)Poprawę zaburzeń trawiennych, takich jak zespół nieszczelnego jelita , wrzodziejące zapalenie jelita grubego , IBS i zapalenie woreczka żółciowegoPoprawioną odpornośćLepsze wchłanianie składników odżywczychZapobieganie i leczenie biegunkiZapobieganie i zmniejszanie objawów alergii pokarmowych, w tym nietolerancji laktozy, alergii na białka mleka i innychPoprawę wysokiego ciśnienia krwiZmniejszone ryzyko rakaŁagodzenie zapalenia stawów ( reumatoidalne zapalenie stawów i przewlekłe młodzieńcze zapalenie stawów)Zmniejszenie objawów wypryskuObniżony poziom cholesteroluOchronę przeciwko infekcji H. pylori Lepszą odpowiedź immunologiczną u pacjentów z HIV / AIDSPoprawione zdrowie pochwy i zapobieganie infekcjom bakteryjnym, takim jak ZUM i bakteryjne zapalenie pochwyNaturalny lek na encefalopatię wątrobową wątroby / mózgu. Wynika to z bezpośredniego i pośredniego wpływu probiotyków na różne narządy i układy, szczególnie na szybkość, z jaką twoje ciało wytwarza stan zapalny i kontroluje produkcję hormonów. „Dobre bakterie” i inne organizmy żyjące w jelitach mogą być również uważane za narządy same w sobie, ponieważ są niezwykle ważne dla zdrowia twojego mózgu, hormonów, serca, płuc, wątroby i narządów trawiennych (i, w końcu tworzą większość układu odpornościowego). Naturalne probiotyki – kiszona kapusta Wartości odżywcze kiszonej kapusty Kapusta kiszona jest bardzo niskokaloryczna, ale jak widać jest to środek przeciwzapalny i zawiera wiele korzyści. Kiszona kapusta oprócz tego, że ma do zaoferowania probiotyki, jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Nawet codzienne spożywanie niewielkiej ilości – zaledwie kilku łyżek stołowych – stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, w tym witaminy K, witaminy C, wapnia, potasu i fosforu – i oczywiście probiotyków. Jako dodatkowy bonus, namnażanie mikroorganizmów w fermentowanych warzywach poprawia ich strawność i zwiększa wchłanianie różnych składników odżywczych. (5) Jednym z powodów, dla których możesz chcieć zjadać mniejsze porcji kiszonej kapusty jest zawartość sodu (około 20 procent twoich potrzeb w każdej ½ szklanki porcji) a sól morska jest tutaj jednym z głównych składników. Pół szklanki porcji kiszonej kapusty (około 75 gramów) ma około: ( 6 ) 14 kalorii0 gramów tłuszczu4 gramów błonnika3 gramy węglowodanów1 gram cukru1 gram protein496 miligramów sodu11 miligramów witaminy C (17 procent DV)10 mikrogramów witaminy K (8 procent DV)1 miligram żelaza (6 procent DV)1 miligram manganu (6 procent DV)1 miligram witaminy B6 (6 procent DV)17 mikrogramów kwasu foliowego (5 procent DV). 5 zalet kapusty kiszonej Dostarcza probiotyki, które pomagają poprawić trawieniePoprawia funkcję odpornościowąZmniejsza stany zapalne i alergieWspiera zdrowie poznawcze i nastrójDostarcza przeciwutleniaczy zwalczających raka. 1. Dostarcza probiotyki, które pomagają poprawić trawienie Mikroorganizmy obecne w kiszonej kapuście, w tym bakterie z rodzaju bakterii mlekowych, zasadniczo „żywią się” w jelitach, co poprawia zdrowie trawienne. Badania pokazują, że w kiszonej kapuście Lactobacillus plantarum jest dominującym szczepem bakterii LAB, który rodzi się podczas fazy fermentacji. ( 7 ) Wciąż musimy się wiele dowiedzieć o dokładnych rodzajach pożytecznych bakterii, które rosną w fermentowanych pokarmach, ale po raz pierwszy raport z 2003 roku opublikowany w Journal of Applied Environmental Microbiology wykazał złożoną ekologię występującą w fermentacjach kapusty kiszonej. ( 8 ) Ponieważ mogą pomóc w zmniejszeniu obecności toksyn, stanów zapalnych i złych bakterii żyjących w przewodzie pokarmowym, bakterie probiotyczne są korzystne w zmniejszaniu objawów, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS) , zaparcia (tak, pomagają ci! ), biegunka, wzdęcia, wrażliwe na pokarm i zaburzenia trawienne. (5) Często słyszymy, że jogurt probiotyczny jest jednym z najlepszych pokarmów, które można jeść w celu lepszego trawienia i zapobiegania chorobom, ale pokarmy hodowane poza mleczarstwem, takie jak kapusta kiszona, mają takie same efekty. W tym procesie kapusta kiszona i inne sfermentowane produkty pomagają lepiej przyswajać składniki odżywcze z jedzenia, które regularnie spożywasz, regularnie chodzić do łazienki, a nawet pomagają kontrolować apetyt, dzięki ich wpływowi na hormony. 2. Poprawia funkcję odpornościową Chociaż większość ludzi nie zdaje sobie z tego sprawy, jelito zawiera większość układu odpornościowego, a probiotyki kiszonej kapusty odgrywają ważną rolę w regulowaniu zdrowia jelit. Pożyteczne bakterie mogą edukować, aktywować i wspierać układ odpornościowy. ( 9 ) Ostatnie badania naukowe potwierdziły ważną rolę probiotyków jako części zdrowej diety, która może zapewnić bezpieczne, opłacalne i naturalne podejście, które stanowi barierę dla wielu rodzajów infekcji drobnoustrojowych. Badania wykazały, że probiotyki mogą skutecznie zwalczać biegunkę, oporność na antybiotyki, zapalenie jelita grubego Clostridium difficile , różne infekcje, choroby zapalne jelit, zaparcia, a nawet raka. Udowodniono, że szczepy Lactobacillus rhamnosus wpływają na odporność jelitową i mogą zwiększać liczbę IgA i innych immunoglobulin w błonie śluzowej jelit. (5) 3. Zmniejsza stany zapalne i alergie Autoimmunizacja – jedna z głównych przyczyn stanu zapalnego – jest stanem, w którym organizm atakuje własne tkanki, ponieważ podejrzewa, że ​​zostały uszkodzone przez zewnętrznego „najeźdźcę”, niezależnie od tego, czy jest to wrażliwość na pokarm, czy uczulenie na toksyny z artykułów gospodarstwa domowego i kosmetyków, czy jest to spowodowane przez złą jakość powietrza, wody i tak dalej. Korzystne probiotyki kiszonej kapusty pomagają zwiększać i regulować komórki NK, które są nazywane „naturalnymi komórkami zabójców”, które kontrolują szlaki zapalne organizmu i działają przeciwko infekcjom lub reakcjom alergicznym na pokarm . ( 10 ) To z kolei może obniżyć ryzyko rozwoju praktycznie każdej przewlekłej choroby, od chorób serca po raka. 4. Wspiera zdrowie poznawcze i nastrój Nietrudno wyobrazić sobie, jak nasz mózg i układ trawienny są połączone – pomyśl o ostatnim czasie, gdy czułeś, że masz problemy brzuszne lub motyle w brzuchu były zbyt nerwowe. Naukowcy wciąż dowiadują się o fascynującym i intymnym związku między jelitami a mózgiem, zwłaszcza o tym, jak ten związek jest faktycznie dwukierunkowy jak „dwukierunkowa ulica”. Nie tylko twój nastrój może wpływać na trawienie, ale okazuje się, że zdrowie twojego układu trawiennego może również wpływać na układ nerwowy, funkcje mózgu i nastroje! Wszystko to jest możliwe dzięki nerwowi błędnemu , jednemu z 12 nerwów czaszkowych, który pomaga stworzyć główny kanał informacji między komórkami nerwowymi w układzie nerwowym jelit a ośrodkowym układem nerwowym w mózgu. Na komunikację za pośrednictwem nerwu błędnego wpływają różne populacje bakterii w jelitach. W zależności od rodzaju bakterii obecnych w różnych proporcjach, w jelitach mogą zostać uruchomione różne komunikaty chemiczne, które wpływają na twoją zdolność do uczenia się, zapamiętywania i sortowania informacji. Probiotyki są jednym z naturalnych środków na zaburzenia nastroju, takich jak depresja. W wielu badaniach na ludziach suplementacja probiotykami, takimi jak kapusta kiszona, doprowadziła do poprawy nastroju i zmniejszenia objawów depresji, dzięki czemu stanowi cenną pomocniczą (dodatkową) terapię depresji. ( 11 , 12 , 13 ) U zwierząt probiotyki, takie jak kapusta kiszona, nawet zmniejszają niektóre objawy lękowe i poprawiają markery autyzmu . ( 14 , 15 ) 5. Dostarcza przeciwutleniacze zwalczające raka Oprócz licznych korzyści, jakie oferują probiotyki kiszonej kapusty, jej główny składnik, kapusta, również ma wiele do zaoferowania. Kapusta jest warzywem zwalczającym choroby. Kapusta należy do grupy produktów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i warzyw krzyżowych, znanych z tego, że są silnymi produktami zwalczającymi raka . ( 16 ) Jednym z powodów, dla których kapusta i inne pokarmy krzyżowe mają działanie ochronne, jest to, że dostarczają różnych przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Kapusta zawiera składniki odżywcze , w tym izotiocyjaniany i indole. ( 17 , 18 ) W warunkach laboratoryjnych wykazały one ochronę przed tworzeniem się komórek rakowych i mają pozytywny wpływ na obniżenie stanu zapalnego. ( 19 ) Sulforafan , szczególnie silny członek rodziny izotiocyjanianów, jest w stanie zwiększyć produkcję enzymów fazy II w organizmie, które mogą pomóc w walce z uszkodzeniami wolnych rodników . ( 20 ) Ten związek występuje w kapuście, chociaż jest jeszcze bardziej rozpowszechniony w brokułach . ( 21 ) Chociaż większość kiszonej kapusty jest wytwarzana z białej lub zielonej kapusty, niektóre odmiany tej potrawy mogą być przygotowywane z czerwonej kapusty . Czerwona kapusta ma własną klasę specjalnych właściwości przeciwutleniających zwanych antocyjanami. ( 22 ) Te fitoskładniki flawonoidowe, które nadają jagodom i winu głębokie kolory, mają silne działanie przeciwutleniające, które pomagają zwalczać choroby sercowo-naczyniowe, raka i zaburzenia poznawcze. ( 23 , 24 , 25 ) Historia kiszonej kapusty i sposób jej wytwarzania Kapusta kiszona pochodzi z Europy Wschodniej, i jest szczególnie popularna w takich miejscach jak Niemcy, Polska i Rosja, gdzie jest uważana za podstawowy składnik, nawet za „kwintesencję warzyw”. Zwyczaj przygotowywania kapusty kiszone Zwyczaj kiszenia kapusty trafił do Polski w średniowieczu z regionów Alzacji. Ponieważ notoryczne niedobory witaminowe, tzn. głodówki czy też posty (niezmiernie częste w tamtych czasach) zmuszały do wymyślania coraz to nowszych sposobów przechowywania oraz stosowania warzyw, wymyślono sobie sposób na kiszenie pierwszej kolejności zdejmowano z niej zielone liście oraz wycinano serce. Następnie krojono ją na drobne paski za pomocą specjalnego trójzębnego narzędzia stosowanego tylko do tego. Tak pokrojoną kapustę umieszczano w kamionce wyłożonej solą i przyprawami, przekładając kolejne ośmiocentymetrowe warstwy solą i ugniatając każdą z nich aż do samego szczytu, który był przykrywany liśćmi kapusty, usuniętymi na początku z główki. Tak przygotowana kapusta kisiła się 3-4 tygodnie i następnie służyła w czwartki i niedziele, od listopada do maja, jako bogata w witaminę C baza posiłku w wielu domach. Podczas gdy fermentacja może wydawać się skomplikowanym procesem, w rzeczywistości jest to coś, co praktykowano przez tysiące lat w jednej formie w niemal każdej starożytnej populacji na Ziemi. Fermentacja żywności powstrzymuje ją przed szybkim psuciem się, dlatego od tysięcy lat na całym świecie jest to sprawdzona metoda wykorzystania dostępnych warzyw, owoców, zbóż i roślin strączkowych. Na przykład korzystny kefir to wyhodowany produkt mleczny, stworzony po raz pierwszy w Europie Wschodniej tysiące lat temu, miso i natto to sfermentowane produkty sojowe pochodzące z Japonii, a kimchi to tradycyjna sfermentowana koreańska przystawka. Fermentacja jest również wykorzystywana do produkcji wszystkich rodzajów jogurtów, które mają „żywe i aktywne kultury”, a także do produkcji piwa, wina i niektórych chlebów na zakwasie (gdzie drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla). Niektóre dane wskazują, że starożytne chińskie populacje kisiły (fermentowały) różne rodzaje kapusty już ponad 2000 lat temu. Najlepsze rodzaje kiszonej kapusty do kupienia i jak zrobić własne! Kapusta kiszona, którą chcesz kupić, to rodzaj, który został przygotowany w tradycyjny sposób i jest chłodzony w celu zachowania „żywych i aktywnych kultur”. Te typy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, a teraz w niektórych większych sklepach spożywczych w części chłodniczej, ale nie w słoikach lub puszkach o temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że wielu komercyjnych producentów żywności próbowało ujednolicić proces fermentacji, aby wytwarzać większe ilości hodowanych pokarmów w krótszym czasie. W rezultacie wiele masowo produkowanych produktów spożywczych, które były tradycyjnie fermentowane (w tym na przykład kapusta kiszona, pikle lub oliwki), jest teraz traktowanych dużymi ilościami sodu i chemikaliów, a następnie konserwowanych. Ten rodzaj produktu może być oznaczony jako „kapusta kiszona”, ale tak naprawdę nie przeszedł właściwego procesu opracowywania probiotyków. W niektórych przypadkach hodowane pokarmy są również pasteryzowane, aby zabić potencjalnie szkodliwe bakterie, co zabija probiotyki, których potrzebujemy w tym procesie. Tylko prawdziwa fermentacja, bez pasteryzacji , daje niesamowite enzymy probiotyczne, takie jak na przykład Lactobacillus, które mają wyżej wymienione zalety. Wytwarzanie kiszonej kapusty jest jednym z najbardziej podstawowych procesów fermentacji, więc jest to świetne miejsce na rozpoczęcie, jeśli dopiero zaczynasz przygotowywać własne, fermentowane potrawy. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić kiszoną kapustę (lub inne sfermentowane warzywa), to po prostu warzywo (w tym przypadku kapusta), woda, sól i odrobina cierpliwości! Mam domowy przepis na kiszoną kapustę, jeśli chcesz go wypróbować. Zdaniem ekspertów z fermentacji, warzywa fermentowane faktycznie rosną w smaku wraz z upływem czasu. ( 27 ) Niektóre tradycyjne metody przygotowywania wymagają, aby kiszona kapusta odpoczywała przez co najmniej sześć miesięcy, aby stać się w pełni dojrzałym i pożytecznym produktem probiotycznym; jednak wiele osób z powodzeniem fermentuje ją przez jeden do dwóch tygodni. Jedną z najlepszych rzeczy w potrawach fermentowanych jest to, że pozostają świeże i „żyją”, nawet gdy będą przechowywane przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu, takim jak lodówka, zamiast zepsuć się w ciągu tygodnia, tak jak robią to świeże warzywa. Końcowe przemyślenia Kapusta kiszona to sfermentowana żywność, pełna dobroczynnych probiotyków, które zapewniają poprawę zdrowia nie tylko jelitom, ale także układowi odpornościowemu, umysłowi i nie tylko. Sfermentowane pokarmy, takie jak kapusta kiszona, mogą nawet pomóc ciału w zapobieganiu rakowi. Już od dłuższego czasu najlepszym sposobem na dodanie probiotyków do swojej diety. Najlepszym sposobem na wysokiej jakości kiszoną kapustę jest zrobienie własnej lub zakup odpowiednio przygotowanych i schłodzonych lub mrożonych odmian. Spróbuj kapusty kiszonej wykonanej z różnych kapust, aby znaleźć rodzaj, który najbardziej ci się spodoba! Polecane dla Ciebie Małgorzata Florków / 4 października 2016 Kiszenie od wielu lat jest jedną z najlepszych i zarazem naturalnych sposobów na skuteczne konserwowanie żywności. Kiszonki to produkt, który charakteryzuje się niezwykłymi walorami sensorycznymi, a także bardzo wartościowym składem odżywczym. W kuchni polskiej dużą popularnością cieszy się kapusta kiszona, która jest doskonałym źródłem wielu witamin, składników odżywczych oaz związków biologicznie czynnych, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu kapusty kiszonejKiszenie to proces opierający się na działaniu bakterii mlekowych, które wywołują fermentację mlekową świeżej kapusty. W wyniku tego następuj przemiana cukrów w kwas mlekowy, który powoduje zakwaszenie oraz zakonserwowanie produktu. Tempo tego procesu, a także jego przebieg jest uzależniony od utrzymania prawidłowej temperatury w pierwszych 3 dniach kiszenia. Temperatura ta wynosi od 15 do 20 stopni Celsjusza. Ważnym elementem procesu kiszenia jest również zawartość cukrów i wody w danym surowcu. Jedną z najważniejszych czynności w kiszeniu jest dokładnie usunięcie tlenu z kapusty poprzez jej ilość soli oraz przyprawach powoduje, że kapusta ma charakterystyczny smak i intensywny zapach. Zaletą takiego produktu jest jego długa przydatność do spożycia, ponieważ sól idealnie konserwuje kapustę oraz zapobiega rozwojowi pleśni. Podczas procesu kiszenia dochodzi rozkładu związków antyodżywczych. W wyniku tego wszystkie składniki mineralne, a także witaminy, które znajdują się w kapuście, są znacznie lepiej przyswajalne przez organizm. Wapń, cynk oaz żelazo, które jest podawane z produktem fermentowanym, jest nawet o 80% łatwiej dostępne. Dzięki bakteriom fermentacji mlekowej zmniejsza się ilość substancji toksycznych w danym produkcie. W odróżnieniu od kapusty świeżej kiszonka posiada mniejszą zawartość odżywcze kiszonkiW kapuście kiszonej znajduje się wiele witamin witamina C, E, błonnik oraz składniki mineralne tj. mangan, potas, wapń, siarka, cynk, a także selen. Kiszonka to doskonałe źródło związków biologicznie aktywnych, czyli przeciwutleniaczy, do których zalicza się witamina C, E, karoten, selen, flawonoidy oraz polifenole. Dzięki tym przeciwutleniaczom dochodzi do neutralizowania aktywnych form tlenu, które sprzyjają wystąpieniu zmian nowotworowych w organizmie. Ilość ww. składników odżywczych jest uzależniona od odmiany kapusty, jej stopnia rozwoju oraz dojrzałość. Ważnym czynnikiem są również warunki, w jakich jest przechowywana i metody jej przetwarzania oraz C w kapuście kiszonejWitamina C jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Do jej funkcji można zaliczyć:• aktywację wielu enzymów,• wspieranie procesów metabolicznych,• usuwanie nadmiaru wolnych rodników,• bierze czynny udział w oddychaniu komórkowym,• wspomaga proces gojenia się ran, zatrzymuje krwotoki oaz krwawienia z dziąseł,• wspiera system immunologiczny, poprzez pobudzeni wzrostu i sprawności komórek odpornościowych typu B i T,• pobudza sprawność białych ciałek krwi, które zwalczają mikroorganizmy szkodliwe dla organizmu,• wpływa pozytywni na stan skóry oraz bierze udział w procesie syntezy kolagenu,• poprawia wchłanianie żelaza,• odgrywa ważną rolę w utrzymaniu odpowiedniego stanu układu krwionośnego, a także nerwowego,• bierze udział w procesie przemiany tryptofanu w serotoninę, która odpowiada za poprawienie nastroju, zapobiega depresji, wpływa na poprawę snu i wspomaga kapusty kiszonej, a nowotworyObecne dane dotyczące zachorowalności na raka są przerażające. Z roku na rok ilość osób zmagających się z tą ciężką chorobą wzrasta. Nowotwory zajmują drugie miejsce na liście chorób, które skutkują największą liczbą zgonów. Czynnikiem sprzyjającym wystąpieniu choroby są nie tylko predyspozycje genetyczne, ale także nieodpowiedni styl życia- gównie sposób odżywiania się. Szacuje się, że aż siedemdziesiąt procent chorób nowotworowych ma pochodzenie środowiskowe, z czego nawet trzydziestu procentom można zapobiec, poprzez zmianę kapuście kiszonej znajdują się przeciwutleniacze i glukozynolany, które wykazują działanie przeciwnowotworowe. Glukozynolany wpływają na pobudzenie aktywności enzymów, a także II fazy do dretoksykacji. Biorą one także udział w procesie przemiany glukorafaniny w sulforafan, który wspomaga proces usuwania substancji toksycznych mających charakter kancerogenny. Sulforafan ma bezpośredni wpływ na komórki nowotworowe poprzez stymulację ich apoptozy, czyli wpływ na zdrowieKapusta kiszona to produkt, który wykazuje wiele właściwości prozdrowotnych. Kiszonka wzmacnia układ odpornościowy, a także aktywuje pracę mózgu. Właściwości kapusty kiszonej polepszają koncentrację. Wysoki poziom błonnika skutecznie zapobiega zaparciom, obniża poziom cholesterolu oraz trójglicerydów we krwi. W kapuście znajduje się również duża ilość potasu, który wpływa na korzystnie na stan mięśni, gównie mięśnia kiszona ma pozytywny wpływ na kości, gdyż posiada sporą zawartość wapnia. Dzięki temu może zapobiegać rozwojowi krzywicy u dzieci, a także chorobie metabolicznej kości, czyli osteomalacji, która dotyka osoby dorosłe. W kapuście kiszonej znajdują się przeciwutleniacze, a także związki siarkoorganiczne, które wykazują właściwości kapusty kiszonej na odchudzanieWłaściwości kapusty wykazują pozytywny wpływ na proces utraty masy ciała. Zaletą kiszonki jest jej niska kaloryczność. W 100 g kapusty świeżej znajduje się tylko 29 kcl. W procesie kiszenia dochodzi do rozkładu cukru i jego zmiany w kwas mlekowy. Dzięki temu kaloryczność kapusty jest jeszcze mniejsza. W związku z tym kapusta kiszona sprawdzi się jako przekąską osób będących na diecie redukcyjnej. Dodatkową zaletą jest duża zawartość błonnika, który poprawia perystaltykę jelit oraz wspomaga proces oczyszczania organizmu z między kapustą kiszona a kwaszonąZ pewnością niejednokrotnie spotkałeś się w sklepie z dwoma rodzajami kapusty: kiszoną i kwaszoną. Nie jest to jeden i ten sam produkt. W przypadku kapusty kwaszonej nie odbywa się procesu kiszenia. Jej produkcja opiera się na dodaniu do surowego produktu kwasu octowego lub innych substancji np. cukru, sorbinianu potasu oraz benzoesanu sodu. W kapuście kwaszonej nie znajdziemy bakterii kwasu mlekowego, składników mineralnych i witamin. Znajdujące się w tym produkcie kwas octowy może negatywnie wpływać na proces trawienny, a także obniżać poziom hemoglobiny. W związku z tym przed dokonaniem zakupu trzeba zwracać uwagę na etykiety spożywcze. oceń artykuł 0 osób poleca ten artykuł

kierunek zdrowie kapusta kiszona